ଭୁବନେଶ୍ଵର: ଜଳଖିଆ ପ୍ଲେଟରେ ସମୋସା ବିନା ପାର୍ଟି ହେବା ସମ୍ଭବ ନୁହେଁ। ସକାଳ ହେଉ କି ସନ୍ଧ୍ୟା, ଚା ସହିତ ସମୋସା ଖାଇବାର ଏକ ଭିନ୍ନ ଆନନ୍ଦ ଅଛି। ଯଦି ଆମ ଘରକୁ ଅତିଥି ଆସନ୍ତି, ତେବେ ଆମ ମନରେ ପ୍ରଥମେ ଭାବନା ଆସେ ଯେ ପାଖରେ ଥିବା ଦୋକାନରୁ ସାମୋସା ଆଣିବା କାରଣ ସାମୋସା ସବୁ ବୟସର ଲୋକଙ୍କ ପ୍ରିୟ। ପିଲା ହୁଅନ୍ତୁ କି ବୟସ୍କ, ସମସ୍ତେ ସମୋସା ବହୁତ ଭଲ ପାଇ ଖାଆନ୍ତି କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ସମୋସା ଭାରତରୁ ଆସି ନଥିଲା। ତେବେ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି ସମୋସାର ଇତିହାସ କ’ଣ ଏବଂ ଏହା କେଉଁଠାରୁ ଆସିଲା।
ସିଙ୍ଗଡ଼ା ବା ସମୋସାର ଉତ୍ପତ୍ତି ଇରାନରୁ ବୋଲି ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ । ଏଠାରେ ଏହାକୁ ସମ୍ବୁଶ୍କା କୁହାଯାଉଥିଲା । ଏକାଦଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ପରାସି ଇତିହାସିକାର ଅବୁଲ ଫଜଲ ବେହକି ଏହା ପ୍ରଥମେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲେ । କୁହାଯାଏ ଯେ ପ୍ରଥମ ସାମୋସା ମହମୁଦ ଗଜନାଭିଙ୍କୁ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା । ସେହି ସମୟରେ ସାମୋସାଗୁଡ଼ିକ ଭିତରେ କିଭା, ଶୁଖିଲା ଫଳ ଓ ଫଳ ରହିଥିଲା । ତେବେ, ଏହି ତିନିକୋଣିଆ କେବେ ତିଆରି ହେଲା? ଏହାର କୌଣସି ସ୍ଥାନରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇ ନାହିଁ । ଏହା ଭାରତରେ ପହଞ୍ଚିବା ବେଳକୁ ଏହା ସାମୋସା ହୋଇଗଲା । ଯଦି ଆପଣ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସମୟକୁ ଦେଖନ୍ତି, ଏହାକୁ ଓଡ଼ିଶା, ବିହାର ଓ ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗର ସିଙ୍ଗଡା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଉଥିଲା । ଏହି ସୁସ୍ବାଦୁ ଖାଦ୍ୟ ଇରାନରୁ ଭାରତକୁ ଆସିଥିଲା । ଏଥିପାଇଁ ଏହା ଉଜବେକିସ୍ତାନ ଓ ଆଫଗାନିସ୍ତାନ ଦେଇ ଏ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାତ୍ରା କରିଥିଲା ।
କୁହାଯାଏ ଯେ ଆଫଗାନିସ୍ତାନରେ ଶୁଖିଲା ଫଳ ବଦଳରେ ସାମୋସା କେବଳ ମାଂସ ଓ ପିଆଜରେ ଭରାଯାଇଥିଲା । ବିଶେଷକରି ସେହି ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ଯେଉଁମାନେ ଜଙ୍ଗଲକୁ ପଶୁ ଚରାଇବାକୁ ଯାଉଥିଲେ । ଯେତେବେଳେ ସେଠାରୁ ଭାରତରେ ପହଞ୍ଚିଲା, ଏଠାରେ ଶାକାହାରୀବାଦର ପ୍ରଭାବ ଦେଖି ଷ୍ଟଫିଂ ଆଳୁର ରୂପ ନେଇଥିଲା । ଭାରତରେ ସାମୋସା ଏକ ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍ ହୋଇଗଲା ଯାହା ସମୟ ସହିତ ବଦଳିଥିଲା । ଆଳୁ ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ମାଂସକୁ ବଦଳାଇଥିଲା । କଳା ଲଙ୍କା ଓ ମସଲା ବ୍ୟବହାର ଆରମ୍ଭ ହେଲା । କୁହାଯାଏ ଯେ ସାମୋସରେ ଆଳୁ ଭରିବା ପର୍ତ୍ତୁଗୀଜ୍ ସମୟରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା । ଭାରତରେ ସାମୋସର ଏକ ବିରାଟ ବ୍ୟବସାୟ ଅଛି, ଅନେକ ପ୍ରକାରର ସାମୋସା ଭାରତରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ଆଳୁ ଭର୍ତି ସାମୋସା, କୋଲେ-ସାମୋସା, ଜାମ ସାମୋସା, ନୁଡୁଲ୍ସ ସାମୋସା, ମାଛ ସାମୋସା, ପାସ୍ତା, ପଞ୍ଜାବୀ ଏବଂ କିମା ପନିର, ମଶରୁମ୍, ଫୁଲକୋବି ଓ ଚକୋଲେଟ୍, ପିଆଜ ଏବଂ ମିଠା, ଚିକେନ୍, ପନିର୍ ସାମୋସା ।
